山芋發芽通常是不能吃的，避免出現不適症狀。
山芋屬於一種非常有營養的食物，含有大量的維生素、氨基酸、蛋白以及龍葵素等物質，使用之後可以潤腸通便、美容養顏，而且還可以促進新陳代謝，增強免疫力，並且還可以清熱利溼，尤其是有代謝問題，導致身體腫脹有一定的改善作用，但是如果發芽，山芋中的糖分、營養物質以及口味都會有所降低，而且山芋中的龍葵素也會大量升高，進入人體後會對胃部造成一定的刺激，而引起噁心、嘔吐、胃痛、胃脹等不適症狀，嚴重時還可能會導致患者發生頭暈、頭痛等現象，所以山芋發芽爲了身體安全起見不建議吃。
日常生活中山芋發芽不能吃，而且其他食物發芽也儘量不要食用，比如to。避免出現中毒導致身體健康受到影響。
