茄子，是一種非常常見的蔬菜，經常會出現在人們的餐桌上，茄子的營養價值很高，而且做出來的茄子也非常好吃，因此深受人們的歡迎，但是你們知道嗎，有一部分人是喜歡生吃茄子的，在這裏小編要提醒大家一下，生吃大量的茄子是容易中毒的。所以人們在平時也要注意一下茄子的飲食禁忌，瞭解一下茄子的吃法，看看茄子怎麼吃才營養健康。很多時候，我們都是聽人們說茄子的好處，而人們聽說茄子竟有這麼多好處，於是瘋狂吃茄子，卻忽略了一些事情。下面讓我們看看吃茄子需要注意什麼。
食用茄子注意哪些事項
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。其實預防茄鹼中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過於驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、懷孕期間選食新鮮茄子
孕期的朋友在吃茄子的時候，應該選擇新鮮的茄子，最好不要選擇老茄子，因爲它們含有較多的茄鹼，對人體是有害的，不宜多吃。
不宜食用茄子的人羣
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、雖然現在不是秋天，但是也一併提醒大家一下，秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
生吃茄子真能減肥?
生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因爲吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口脣發麻的感覺時，就需要警覺。認爲生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
茄子的正確吃法
根據營養專家分析，茄子的預防疾病指數爲26.29，生命力指數爲9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。那麼，茄子怎麼做好吃?今天，小編爲您推薦一些開胃的茄子的吃飯，一起來看看吧!
鐵板紅燒茄子
材料：長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油。
做法
1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!
蒸茄子
主料：茄子適量、食鹽適量、蒜適量、幹辣椒適量、橄欖油少許。
做法
1.選嫩茄子兩三個洗淨。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因爲小時候吃的大都是這種。
2.沿軸心方向橫豎切成幾塊，爲了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
3.加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
4.出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
5.大蒜籽拍碎剝衣，洗淨，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
6.根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
