黃鱔湯營養價值高，在華人地區視爲補血強壯劑。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20％。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔湯營養價值高，在華人地區視爲補血強壯劑。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
1、黃鱔湯富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、黃鱔湯特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、黃鱔湯含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
