竹筍是我們生活中很常見的一種食物，不僅味道鮮美，營養豐富，而且受到很多人的喜歡。那麼吃竹筍有什麼好處呢？
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症。
竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒,消痰止咳。
竹筍被譽爲人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因爲竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。
1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因爲竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢嚥。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍,導致上消化道大出血而送醫院急救。
3、患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
4、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋,竹筍屬於“發物”,容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重,這類病人都不宜多吃。
5、發育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長髮育緩慢,這是因爲筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以發育期間要特別注意不要多吃。
筍殼一般以嫩黃色爲佳,因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
溼沙中比較密閉因爲空氣少,把鮮嫩的竹筍放入盛有溼沙的箱子中然後把溼沙鋪撒在竹筍上蓋嚴實。蓋好後,在常溫下保存。溼沙的溼度不能太低,手捏住不散就可以。溼沙中的水汽跑到竹筍上補充了竹筍因爲長時間放置而造成的缺水現象。
首先把新鮮的竹筍去掉殼,再把剩下的竹筍放入密閉的塑料袋中封住口防止有空氣進入。然後把裝有竹筍的塑料袋放入陶罐中用蓋子蓋住密封起來。這樣一來由於竹蓀的呼吸作用減弱,釋放出來的二氧化碳阻止氧氣的吸收,這樣有利於保持竹筍的鮮嫩。能保存一個月左右不變質。
第一種方法是把竹筍去殼後放入水中煮熟,然後放在常溫通風乾燥處即可,能保存半個月左右的時間。第二種方法就是竹筍煮熟後放在火上烘烤至幹。這樣保存下來的竹筍乾。在吃的時候,先用開水泡泡,直到發軟了的程度,就可以吃了。美味,不減當初。
