蟶子,別名油泥,肥水,縊蟶,竹蟶,分佈於我國沿海一帶,它含有豐富的蛋白質,礦物質,脂肪等營養成分,其味鮮美無比,可炒食,亦可煨湯,很多人喜歡吃,但是也有的人不知道,蟶子要怎麼挑選呢?買回來的蟶子怎麼快速洗乾淨呢?
新鮮的蟶子,兩片貝殼緊閉嚴密,足和觸管伸縮靈活,具有固有氣味;如果蟶子的兩片貝殼敞開,足和觸管無伸縮靈活的能力,並且聞起來有異臭味的,說明蟶子已經死亡,這種蟶子是不能食用的,有的商家會在已經死亡的蟶子貝殼開口處抹上溼泥漿,充當活蟶子出售,選購的時候應該注意。
選購蟶子幹, 則應該選購個體大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地乾燥,略帶鹹味,無破碎,無泥沙雜質的產品。
新鮮的活蟶子可以放入小盆中,加入適量淡鹽水浸泡,靜養2小時,洗淨瀝乾,然後放入沸水鍋中焯至開口,再撈出來,用清水漂洗乾淨,瀝乾水分,去殼取肉,剝去雜質,沖洗乾淨即可。
如果是購買的蟶子幹, 則需用溫水沖洗乾淨,再用溫水泡軟後再進行烹飪。
蟶子的殼呈長方形,約4-8釐米,顏色呈淡褐色,爲雙殼貝類,殼薄而脆,北方一帶沿海產的“縊蟶”殼表面有一層黃綠色殼皮,殼呈白色。蟶子肉質脆嫩,活鮮品加水煮熟後,汁白而清淡,味鮮,醇香。蟶子除鮮食外,還可以加工成蟶乾,蟶子油和罐頭等。
1.啤酒:食用蟶子的時候不宜喝啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風,造成身體不適。
2.菠菜:菠菜中的草酸易與蟶子中的鈣質結合,形成草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。
蟶子,別名油泥,肥水,縊蟶,竹蟶,分佈於我國沿海一帶,它含有豐富的蛋白質,礦物質,脂肪等營養成分,其味鮮美無比,可炒食,亦可煨湯,很多人喜歡吃,但是也有的人不知道,蟶子要怎麼挑選呢?買回來的蟶子怎麼快速洗乾淨呢?
1.蟶子+白葡萄酒:食用蟶子的時候,飲用有殺菌和去腥作用的白葡萄酒,有很好的殺菌,養顏效果。
2.蟶子+蘆筍:蘆筍中的維生素D有助於蟶子中的鈣質附着於骨骼上,具有強化骨骼和牙齒的食療功效。
3.蟶子+韭黃(韭菜):韭黃含有較多的膳食纖維和胡蘿蔔素等,兩者搭配成菜餚,是初春傳統風味菜餚,最宜佐酒。
材料:蟶子肉300克,韭黃200克,紅椒絲15克。
調料:蒜末15克,精鹽,雞精,胡椒粉各1小匙,味精,香油,水澱粉各1大匙,料酒4小匙,植物油適量。
做法:
1.將蟶子肉洗滌整理乾淨,放入沸水中焯燙一下,撈出沖洗乾淨,切成兩半。
2.韭黃擇洗乾淨,切成段。
3.鍋中加油燒熱,先放入紅椒絲,蒜末炒出香味,再下入韭黃翻炒均勻,然後加入蟶子肉。
4.加入食鹽,味精,雞精,料酒炒熟,用水澱粉勾芡,調入胡椒粉,香油炒勻,即可出鍋裝盤。
材料:大海蟶5只,粉絲適量。
調料:蒜蓉,香蔥末,精鹽,雞精,胡椒粉,白糖,植物油各少許。
做法:
1.粉絲用清水泡軟,瀝乾後剪成小段,再加入食鹽,雞精攪拌均勻。
2.大海蟶去殼,用清水洗淨,放回原殼中,再放上粉絲段。
3.鍋中加油燒熱,先下入一半蒜蓉炸至金黃色,倒入小碗中。
4.再加入剩餘的蒜蓉,雞精,精鹽,胡椒粉,白糖。
5.熗入熱油,澆在海蟶和粉絲上,入鍋蒸熟,然後取出裝盤,撒上香蔥末即可。