鯉魚不但味道鮮美，營養價值也很高，過年的時候，很多人家裏喜歡買上幾條鯉魚，意味着年年有餘。而鯉魚的腥味也不輕，那麼如何去除鯉魚的腥味呢?
用半斤鹽溶於五斤水中，然後把活的鯉魚放在鹽水中，經過一個小時以後，泥味即可消失;如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3釐米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。這麼做可以讓魚腥味去除。
鯉魚在清洗時也需要掌握正確的方法，只有將於徹底的清洗乾淨，纔不會在烹調時有腥味，將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮淨;如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚，而且手也不至於太腥;加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，就可;魚身上都有黏液，黏液易沾上污物;洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，這樣可以讓鯉魚清洗的非常乾淨，吃起來會更加放心。
鯉魚的肉質比較細嫩，纖維很短，所以比較容易破碎，在切魚的時候一定要講究方法才行，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
鯉魚當然是可以清蒸的，而且清蒸時的營養也不會受到傷害，做法也是非常簡單的。
1、雖說鯉魚的營養價值很高，但也有不能吃的地方，比如鱗，鰓，部分內臟，這些東西都要去除，然後用水沖洗乾淨。
2、魚在做之前我們一定要醃一會，這樣就可以更加入味，我們可以用適量鹽、胡椒粉、黃酒這些調料醃製20分鐘左右。
3、我們在蒸之前，要先把水燒開，然後將鯉魚連盤子一起放到鍋裏蒸大約十分鐘。
4、到了十分鐘之後接着就關火，不要打開蓋，然後燜蒸5分鐘左右，再接着撒上我們準備好的蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
5、這時候再在鍋裏倒入玉米油，下花椒炸香，炸香後撈出花椒，把油淋在魚身上，就可以了。
