魚的營養豐富，肉質細嫩，而且有豐富的不飽和脂肪酸，是健腦的重要物質。現在，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營養和好味道，大有講究。火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，其中竅門還是要掌握的。
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
一般來說，魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣。如果怕它不熟而不停地翻，反而會弄得皮開肉綻、面目全非。
魚入鍋之後，要小火輕煎，別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
將魚處理乾淨以後，用適量牛奶浸泡片刻，然後再進行烹飪，可以去除魚腥味，增加魚肉的鮮美味道。
將魚剖肚洗淨，取出內臟，然後用紅葡萄酒醃漬片刻，葡萄酒中的鞣質和特殊的香味能夠將魚腥味完全消除，保持魚肉的鮮美味道。
將魚處理乾淨後用米酒浸泡片刻，然後將其表面裹好麪粉，放入鍋中油炸，即可去掉腥味，這種方法適用於炸魚時除腥。
新鮮的魚，眼睛是透明的，眼睛暗淡無光的魚是不新鮮的，或生病的，吃了對身體不好。
新鮮的魚魚鱗應是完整的，身體上出現魚鱗脫落的現象，則有可能是生病的魚，或已經死了很長時間。這種魚對人體是沒有什麼好處的。
新鮮的魚身體是柔軟而有彈性的，如果發現魚的身體過軟或發硬，則有可能是不新鮮的病魚或死魚。
