凍帶魚是一種常見的魚類，用來做成煎帶魚，既可以做菜吃，也可以當零食吃，非常方便。很多人在做煎帶魚之前都會給帶魚裹上一層灰面，那麼這是用麪粉還是澱粉呢？
建議用澱粉，原因如下：
1.澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麪粉的粘度稍差。
2.煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因爲澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。
3.煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麪粉更容易起酥皮，吃起來外酥裏嫩。
1.使用厚底鍋：厚底鍋更能夠均勻導熱，用來煎帶魚不容易粘鍋，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。
2.裹上蛋液：在帶魚表面裹上一層蛋液，在煎帶魚的時候，蛋液會在表面形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
3.裹上幹澱粉：也可以將醃製好的帶魚瀝乾水分後，放到幹澱粉中均勻地沾上澱粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放燒熱的油鍋裏煎炸，這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋。
4.油不可太少：煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底，不可太少了，油太少了就容易粘鍋。
5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚，前者容易將帶魚煎糊，後者煎太慢了，帶魚容易破皮，最好用中小火煎。
兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落，會令油變得渾濁。
2.而裹麪糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之後表皮會稍微變軟，後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麪糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁。
食材：帶魚2條，澱粉、蔥、姜、料酒、鹽、食用油適量。
做法步驟：
1.帶魚洗淨，去頭、去內臟，切成段。
2.在盆裏放一層帶魚，均勻灑小半勺鹽，再鋪一層，在灑少許鹽，放到最後一層時，放上蔥段和薑片，少許料酒，蓋上鍋蓋，醃製兩小時。
3.準備一個乾燥的碗，倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝乾水分，用筷子夾起帶魚，兩面均勻沾上澱粉。
5.鍋燒熱後放油，8成熱後，調中火，一塊一塊放入帶魚開始煎，煎至兩面金黃，即可出鍋。
