有很多朋友喜歡吃煎餃，可能是因爲煎餃有香脆的硬皮，香香脆脆的。
1.餃子餡應稍微鹹一些，因爲煎餃並不放鹽。
2.凍餃灑水多一些，如果是剛包的餃子則少灑些水，因爲凍餃不易熟。
3.煎餃子時火不能大，否則餃子底下煎糊了餃子餡還沒熟。
4.煎的過程中多翻動多看，有鍋巴了就得翻面煎。
主要有兩點：
1、油量夠(也不要太多油)。
2、煎餃過程中要用小火。
在油夠的情況下，喜歡金黃色深一些的可以多煎一些時間，不會糊鍋的。
步驟：先放少量的油，將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子，加點冷油到出來，然後再把餃子放進去，在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。
1用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2用麪粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裏，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4如果覺得餃子粘到鍋上了也彆着急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來，基本不會破。因爲這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
剛剛刷過的大勺會有殘留的水，把大勺坐到爐竈上，開火，讓水蒸發掉。然後調到小火，倒油，油量儘量少，但要保證輕鋪大勺鍋底薄薄一層。這個油量要特別說明一下：“儘量少”，是因爲如果油多了，煎餃上的油就會大，這樣會有些油膩;而“輕鋪薄薄一層”，是爲了防止餃子沾不到油會黑掉、糊掉。不過油還是宜少不宜多，因爲如果少油，可以通過搖晃大勺使油均勻在餃子面兒上。待油熱一熱，就可以將餃子下鍋啦。
