在天氣炎熱的夏天裏，我們會食慾不好，沒胃口，我們經常容易剩下飯菜。這是我們很容易把菜放入冰箱裏，等着第二天再吃不容易壞。
外面買的煎包放在冰箱裏第二天還是可以吃的。
冰箱本就是用於存放食物，它具有保鮮、急凍、延長存放期的功能。煎包放在冰箱裏第二天還是可以吃的，並且煎包的水分含量比蒸煮的要少很多，第二天完全可以吃的，但應再次煎包加熱一下（或在微波爐考一下）。煎包放在冰箱應放在冰箱保鮮室內，不宜放在急凍室裏。
用料：
中筋麪粉180克、酵母粉2克、白砂糖2克、水95克、豬肉餡、韭菜、鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽、香油、花生油、小蔥、黑芝麻、（做冰花用）玉米麪3g、麪粉3g、水100g
做法 ：
2克酵母粉倒入碗內。加2克白砂糖，幫助發酵的。加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘，180麪粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。
放面板上，揉搓成光滑的麪糰，放大盆內，蓋好，開始發酵，調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗淨，控幹水分，切碎，放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，攪拌均勻即可，麪糰發至兩倍大即可。
放面板上，撒點乾麪粉，揉搓排氣到位。此時麪糰約275克左右。麪糰搓成長條，分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克，撒點乾麪粉，依次摁平，擀皮，放入餡料，包包子，剩餘的麪糰依次包好，靜置十分鐘左右，進行二次發酵。
平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。這個步驟是爲了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可，慢慢加入100克水，蓋好鍋蓋，保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了，輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。可以出鍋了。
首先，一定要用發麪來做，就是蒸饅頭的那種發麪，做出來纔會跟饅頭一樣軟軟的。面發好之後，揪出來稍微揉一揉就可以了，不要使勁揉。
竅門2：面劑子要揪的大一點，不要跟包餃子一樣擀那麼薄，要厚一點，包好的餃子不要馬上就煎，要放上個十分八分鐘再煎。
竅門3：準備一碗水，然後放進一點面，滴兩滴醋，攪成面水，這是餃子底部又焦又脆的祕訣。
竅門4：鍋里加油，稍微一熱就可以把餃子放鍋裏，不要等油冒煙再放餃子，然後稍微煎一下把面水倒進去，蓋上鍋蓋，開中火等鍋裏水蒸發完了，再到進去一點油把餃子底煎一煎就可以出鍋了。
掌握這4個小竅門絕對可以煎出底脆皮軟的煎包，美中不足就是沒有潵湯。大家也可以嘗試做一下。
