腐竹是用黃豆加工製成的一種豆製品，無論是用來涼拌吃還是燒湯，炒肉，味道都是很不錯的，適量的食用對於我們的身體健康也有一些幫助，但是在購買腐竹的時候，我們一定要注意挑選優質的產品，下面就來看看怎樣挑選優質的腐竹。
在挑選腐竹的時候，首先要觀察腐竹的色澤，一般來說腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。
質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。
有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
一般來說好的腐竹，迎着光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。
還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好，這樣的腐竹是比較好的。
挑選腐竹的時候還應該去聞聞腐竹的味道，腐竹是黃豆製成的，聞起來有豆香味。
沒有氣味的腐竹質量稍差;如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了，這樣的腐竹是比較劣質的，還可能出現了變質的情況。
腐竹不是發物。
因爲腐竹的原材料呢是黃豆也是豆製品，所以不是發物。發物是說明一些牛羊肉這種腥味食物，這種屬於這種發物。而腐竹不是的。而且腐竹的營養物質比較高，比較豐富，符合身體所需的營養物質，可以選擇多吃。
1.把腐竹掰成一段一段的小塊，如果腐竹出現了轉彎的部位，這時候就可以掰成小一點的塊，這一部位是不容易進水的，所以更應該多泡水。
2.放在涼水中，只需要浸泡三個小時就可以了，在浸泡的時候，腐竹容易出現浮起來的情況，會導致腐竹有吸水不均勻，這時候可以用一個乾淨的盤子壓在上面，讓腐竹小塊全部都能夠浸沒到水面下。
3.用涼水浸泡腐竹要浸泡四五個小時的時間，時間比較長，如果想要快點泡好烹飪，可以用溫水浸泡腐竹，一般來說只需要等上一個小時的時間就可以吃了。
在腐竹泡開之後就不需要繼續焯水了。這時候腐竹的味道就已經很好了，而且腐竹在烹飪的時候還會繼續加熱軟化，所以不能把腐竹焯水太熟軟，還是要保留一定的硬度。
