腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感,豆皮也很好吃,腐竹和豆皮的區別是什麼呢?
腐竹是豆漿結皮之後將豆皮挑出來成束地晾乾製成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬乾製成的。所以兩者的外觀不相同。
束狀的腐竹和片狀的豆腐皮,兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁,後者皮薄性韌,可滿足不同口感需求。
腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜,還可以用來油炸,涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。
用溫水泡,並且在水裏加一點鹽。
這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
乾的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。
材料:腐竹適量、黃瓜適量。
做法:
1、將黃瓜洗淨後,去掉兩頭後,切成小塊,放在一個碗裏,加入適量的鹽,醃製15分鐘左右。
2、將腐竹泡發,洗淨後,用開水焯一下,然後晾涼,切成片。
3、將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖,攪拌均勻即可。
材料:腐竹、青椒、豆瓣醬。
做法:
1、將腐竹用溫水泡開後,切成段。青椒洗淨後,切成塊。
2、鍋中放入適量的油,油熱後,放入腐竹,把腐竹炸製成金黃色,撈出。
3、鍋中留下適量的油,將蔥姜爆香,再放入適量的豆瓣醬,翻炒均勻後,放入腐竹。在出鍋前,加入適量的雞精和鹽,就可以出鍋了。
材料:腐竹、澱粉。
做法:
1、先將腐竹泡軟,切成4釐米長的段;
2、勺內加底油30克燒熱,放入薑絲熗鍋;
3、加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開;
4、放入腐竹段,用小火燒透;
5、汁濃時,腐竹已味,加味精,用溼澱粉10克(澱粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺裝盤。
到規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買,並認真仔細查看產品的標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息,如沒有或過期則不要購買。
也可折斷再仔細觀察。好的腐竹爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀;劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有黴斑、蟲蛀、雜質。
腐竹是用黃豆製成的,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質腐竹則是顏色黃中發白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。
優質腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。