之前去南京旅遊的時候吃過一次鳳尾蝦，真的很好吃，一直不能忘記那個味道，想問一下，鳳尾蝦是海蝦嗎？鳳尾蝦蝦頭能不能吃？
鳳尾蝦不是海蝦。
鳳尾蝦是南京的一種傳統名菜，是金陵菜的代表之一，鳳尾蝦製作的主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，營養豐富，肉質鬆軟易消化，形狀像鳳尾，尾部鮮紅，色彩豔麗，味道非常鮮美，還有養血固精、延緩衰老和提高機體免疫力的作用。
一般建議蝦頭不要吃。
蝦頭是蝦的內臟聚集位置，若是用來做鳳尾蝦的河蝦生活的水質不好，頭部可能不聚集較多的毒素、寄生蟲和細菌，蝦的排泄物也主要是在蝦頭部位，而且蝦頭是很難清洗乾淨的，就算用清水泡養一天也不一定能排出裏面的廢物，蝦頭基本上也沒什麼肉，吃起來口感不好，所以一般建議不要吃蝦頭。
鳳尾蝦並不是蝦的品種，而是南京金陵的一道名菜，一般是用河蝦和雞蛋一起製成的，味道鮮美，營養豐富，鳳尾蝦是“京蘇菜四大名菜”之一。
基圍蝦一般指刀額新對蝦，俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦，商業上稱基圍蝦，屬於節肢動物們、甲殼綱、對蝦科，屬於海蝦，雜食性強，殼薄體肥，肉嫩味美，而且常常是活體銷售，從而受到人們的喜愛。
材料：蝦20只，麪包糠，雞蛋2個，澱粉，料酒，白胡椒粉，鹽。
1、鮮蝦去頭，剝去外殼，留下尾部，洗淨備用。
2、從背部切開蝦，不要完全切段，留下連接部分，去除蝦線。
3、用料酒、鹽和白胡椒粉醃製10分鐘左右。
4、將雞蛋打在碗中，攪拌均勻。
5、用蝦裹好澱粉，再裹蛋液，最後裹麪包糠。
6、鍋中下油，5成熱的時候，將蝦放進鍋中，炸至金黃即可。
