我們在用雞蛋做水煮蛋的時候，經常會發現，雞蛋煮着煮着殼就破裂了，那麼雞蛋怎麼煮纔不會裂開呢?
我們在用雞蛋做水煮蛋的時候，經常會發現，雞蛋煮着煮着殼就破裂了，那麼雞蛋怎麼煮纔不會裂開呢?
煮之前把雞蛋放到冷水裏面浸泡幾分鐘，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況。
在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現。
雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裏面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出來。
煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裏面煮開，再煮上5分鐘左右就熟了，是非常快速的。
煮雞蛋時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋應該涼水下鍋，水開後算好5分鐘，這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死，而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，也會被分解出硫化物，它和蛋黃中的鐵的元素髮生化學的反應，會出現人體不能吸收的硫化鐵，這樣對健康不利，而且營養的損失也是比較大的。
最好不要吃。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質纔會被破壞。
