滷菜想要滷的好吃入味，就需要調製好美味的滷水，這樣做出來的菜纔會口感好，那麼滷水是用什麼東西做的呢?
材料：
生薑，香蔥，乾紅辣椒，甘草，草果，良姜，香葉，茴香，花椒，三奈，丁香，陳皮，桂皮，八角，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，糖色，紹酒，片糖。
做法：
草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香蔥打結，生薑拍鬆，紅辣椒切成段狀，把紅辣椒幹，甘草，良姜，草果，香葉，茴香，花椒，山奈，丁香，陳皮，桂皮，八角一起放進袋子裏面，然後再把袋口扎牢，香料袋，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，紹酒，片糖，生薑塊，蔥結一起放進鍋裏面，調均勻以後就可以開始製作其他的滷菜。
滷水做好以後就可以開始加工滷菜，在滷製葷菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的時候白酒也應該要加足夠，這樣才能夠把異味去除，避免把醬湯給污染，很多內臟的原料裏面的異味是非常濃郁的，直接焯水沒有辦法很好的去除，所以可以把醬湯分成兩份，一份滷製內臟，一份滷製葷類原料，滷製菜品拿出來後容易變黑，這樣顏色就沒有那麼好看。
用滷水滷出來的食物如果不紅，那麼就可以加一些生抽，香料，想要紅還可以加一些南乳汁或者放一些紅曲米，用小火煮，這樣煮出來的食物顏色就非常好看。
保存滷水如果是冬天，那麼就很好保存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以後需要把滷水再次燒開，在煮開之前不要去攪動它，很容易出現變質問題。
食材：帶皮豬前夾肉750克、老滷汁一小碗、中筋麪粉200克、水150克、酵母2克、低筋麪粉10克、色拉油10克、八角一顆、桂皮一片、草果一顆、肉豆蔻一顆、老薑一片、花椒20粒、幹辣椒20粒、香葉3片、料酒15ml、鹽3克、砂糖50克、水適量、青紅椒碎適量。
做法：
1、把豬肉洗淨放入鍋中;倒入清水沒過食材表面，加一半薑片、一半花椒、全部料酒大火煮沸;煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用;把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水;
2、不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色;大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時;
3、涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒裏即可;酵母溶於水後與麪粉和成稍軟的麪糰;發酵至2倍大;排氣，均勻分成四等分;揉勻，蓋上溫布醒20分鐘;取一份，擀成橢圓行;刷上一層油酥;
4、上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥;上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可，其餘三團同上;烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。
