今天在家裏閒得無聊，又不能出門，想自己做餃子吃，首先要做餃子皮，請問餃子皮可以放蘇打粉嗎？和餃子皮要醒多久？
建議不要放。
碳酸氫鈉俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因爲一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例爲2：1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成爲雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手爲止。麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般爲10-15分鐘，有的可達半小時。
將麪粉直接倒入乾淨的盆裏面，加入少量的清水，水溫在30度左右，500克麪粉加清水250克，一次性加入能夠讓麪粉吸收更好，有利於餃子皮做出來更有彈性。
用筷子將麪粉和水攪拌均勻，也可以使用手來進行攪拌效果更好，攪拌均勻之後放到案板上使勁揉，揉到麪糰成爲非常光滑細膩的樣子，在麪糰上面蓋上一層，外面用保鮮膜包起來醒一下，大概需要15分鐘。
之後拆開撒上面粉，將麪糰放在麪粉上面，用手使勁揉搓麪糰，將麪糰揉成細細的長條，用刀切成小劑子，切的過程中要大小均勻，切好後用手揉成圓團，用手掌輕輕按壓成圓餅，最後用擀麪杖擀成薄皮即可。
澱粉。
一次可以擀多個餃子皮的稱爲疊擀法，把面劑子按園疊在一起。擀麪杖要中間略粗兩端略細的專用擀麪杖。餃子麪糰要稍微軟一些，用澱粉防止擀皮時站連在一起。
