我今天打算在家自己包餃子吃，包餃子之前需要把餃子皮準備好，但我不知道餃子皮要怎麼做才比較好，那麼餃子皮怎麼做又薄又筋？餃子皮澱粉與麪粉的比例？
材料：高筋麪粉、水、食鹽。
做法：
1、首先把高筋麪粉準備好。
2、然後將其放在一個盆子中。
3、再往盆中加適量的冷水、食鹽，將其攪拌均勻和麪。
4、挼搓均勻面團之後，防止一段時間待其醒發。
5、之後醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。
6、隨後用擀麪杖橫截成一元硬幣大小的麪糰。
7、最後將其擀成餃子皮的形狀即可。
適量即可。
在製作餃子皮的過程中是可以不加澱粉的，因爲麪粉中本身就具有一定的澱粉，這些澱粉已經足夠將餃子皮發好了，只是在製作完成之後，爲了防止餃子皮黏在一起，通常會在餃子皮的表面撒一些澱粉，但是澱粉的量沒有明確的規定，一般適量即可。
主要有以下幾種原因：
餃子皮要是比較硬，那麼首先需要考慮的就是在製作麪糰的時候，是不是水放的太長，導致餃子皮中的一部分水分蒸發流失掉了，從而導致了餃子皮比較硬。
製作餃子的時候，和麪也是具有很大講究的，要是和麪的時候揉搓過度，就可能會導致其筋面過多，從而麪糰韌性比較強，從而出現餃子皮比較硬的情況。
餃子皮的製作是需要醒面的，因爲醒面可以使餃子皮更具有彈性以及筋道性，使麪糰更加柔軟，要是沒有進行醒面，那麼做出來的餃子皮就容易出現發硬的情況。
建議用冷水和麪。
製作餃子皮的時對於餃子皮的塑形是很重要的，一般建議使用冷水和麪會比較好，因爲冷水和麪會使麪糰更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是熱水和麪，那麼很容易導致做出來的餃子皮失去活性，出現鬆散、易裂等現象。
不需要。
酵母粉主要是用來發酵麪糰的，使麪糰更加的膨大，做出來的餃子皮比較柔軟，筋道性不足，所以餃子皮不需要進行發酵，只需要進行天然的自身發酵即可，這樣做出來的餃子皮會更加的有嚼勁，所以餃子皮是不需要放酵母的。
