酵母發麪酸了正常嗎 發麪酸了能怎麼補救

我們自己在家在發麪的時候會有遇到麪糰發酸的情況，這是正常的嗎？發酸的麪糰還能拯救嗎？讓我們一起起來學習一下。

酵母發麪酸了正常嗎

不正常，一般有以下兩種原因會導致麪糰發酸：

1.發酵時間過長，空氣中的乳酸菌和其他的細菌進入到麪糰當中，使麪糰產生更多的乳酸菌從而使麪糰發酸；

2.酵母放多了，發酵過程中產生的酵母菌數量也增加，從而會使麪糰發酸。

發麪酸了能怎麼補救

1.取1小勺食用鹼放入少量溫水中使其融化，然後再慢慢將鹼水揉進麪糰裏，揉到麪糰嘗不出酸味即可；

2.如果酸味不是特別強烈的話可以將麪糰做成包子，藉助包子裏面的餡料將酸味掩蓋。

酵母如何發麪不發酸

1.控制酵母的放入量，一般酵母與麪粉的比例爲1:100；

2.可以在和麪時加入少許的食用鹼，使麪糰酸鹼中和，這樣揉出來的麪糰不僅不會發酸，反而會使麪糰更加蓬鬆柔軟；

3.控制好發酵溫度和時間，最適宜麪糰發酵的溫度爲28-32攝氏度，在這個溫度下一般發酵時間爲2-3小時即可；

4.可在和麪的時候加入些許白糖，白糖不僅有促進麪粉發酵的作用，還可以是做出來的麪點更加香甜。

酵母和泡打粉哪個更好

兩者各有各的好處，區別如下：

1.成分方面

酵母屬於生物膨鬆劑，其更加健康營養；泡打粉屬於化學膨鬆劑，過多食用不利於健康；

2.用途方面

酵母常用於烘焙麪包、釀酒、做饅頭等；泡打粉更適合烘烤蛋糕、餅乾；

3.發酵受環境影響程度不同

酵母發酵對溫度溼度環境要求很嚴格，溫度太低會使麪糰發酵不起來，溫度太高則會使酵母菌失活，最合適的發酵溫度在28-32度左右。而泡打粉受環境影響較小；

4.價格方面

酵母的價格較高，泡打粉的價格較便宜；

5.發酵速度

酵母的發酵速度較慢；泡打粉發酵速度較快，且製作出來的糕點更加蓬鬆可口。