糖醋蒜一般都是大蒜新上市的時候醃製，那夏天可以做糖醋蒜嗎？夏天醃糖醋蒜的時候需不需要放到冰箱裏面醃？
可以放也可以不放。
糖醋蒜中醋和蒜都有殺菌的作用，只要在操作過程中沒有接觸到生水，盛放的容器也無油無水，置於陰涼通風處一般情況下是不會變質的。
但如果天氣溫度實在是太高了的話，爲了避免糖醋蒜變質，也可以將其置於冰箱中醃製，低溫條件下可以抑制細菌的生長和繁殖，延長糖醋蒜的保質時間，只是醃製時間相對於常溫下來說會有所延長。
不建議用老蒜製作。
新蒜的上市時間一般爲5-6月份左右，新蒜的水分足、質地脆嫩，醃出來的糖醋蒜吃起來脆爽，製作糖醋蒜時一般選用的都是新上市的新蒜。
到了夏天時間太晚的話新蒜已經過季了，想做糖醋蒜的話就只能用老蒜做了，而老蒜水分少、質地發軟，製作出來的糖醋蒜味道可能沒有新蒜製作出來的好吃，所以不建議用老蒜製作。
夏天醃製糖醋蒜的時候可以放在陰涼通風處也可以放在冰箱裏，常溫下醃製的時間較快，一般3-5天后即可食用，放在冰箱內醃製的話時間較長，需要20天左右。
醃製好以後的糖醋蒜保質時間與環境的溫度有關，溫度越高，保存時間越短，建議可以將醃製好的糖蒜放在冰箱中保存。
想要延長糖蒜的保質期的話就需要注意所有糖蒜都需要浸泡在湯汁裏，每次取用的時候都要用無油無水的筷子，吃多少拿多少。
1、選用新鮮的大蒜：醃製糖醋蒜的時候最好選用新鮮的大蒜，這樣醃出來的糖醋蒜吃起來才脆爽，而且醃製之前需要將糖醋蒜剝皮至剩下最後兩三層皮，這樣才更容易入味。
2、醃製前用鹽水浸泡：在醃製之前還需要將大蒜放到鹽水中浸泡2-3天，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還能減少大蒜的辛辣味，使大蒜醃出來更加好吃。
