實蛋是雞蛋的一種吃法，憑藉其奇特的口感而深受人們的喜愛和歡迎，那麼做實蛋用什麼鹼？做實蛋用小蘇打行不行？
食用鹼。
很多人只知道做實蛋需要用到鹼，但確不知道需要用什麼鹼，其實實蛋是主要是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，因爲只有食用鹼才能讓雞蛋凝固，確保生雞蛋表層的光潔，使其口感更加好。
不建議用。
生活中有人說做實蛋可以用小蘇打，但其實是不對的，因爲實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
其次早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裏有小雞形態即爲毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，一般製作實蛋都用食用鹼，小蘇打使其不能成型。
熟石灰
要知道實蛋就是生活中常說的毛蛋，在製作實蛋的時候要是沒有食用鹼，那麼可以食用熟石灰代替，食用熟石灰代替食用鹼做法比較簡單，只需要將雞蛋放進石灰水中，石灰水產生的熱能可以幫助製成實蛋，但要等待一段時間。
雞蛋和食用鹼按照4:1的比例即可。
製作實蛋的時候雞蛋和食用鹼的比例是很重要的，因爲放太多食用鹼不能，很容易影響實蛋的口感，導致實蛋出現發苦，要是使用食用鹼的量比較少，那麼很容易導致實蛋不成形，所以一般雞蛋和食用鹼按照4:1的比例進行即可。
要。
做實蛋是需要放水的，因爲需要水使將雞蛋液和食用鹼稀釋結合在一起，這樣做出來的實蛋口感纔會比較好，否則製作出來的實蛋口感會比較差，吃起來具有口感不那麼正宗。
