紫薯外表和紅薯很像，只是其顏色是紫色的，那紫薯蒸出來是硬的還是軟的呢？又是什麼原因會使得蒸完紫薯後的水變成藍綠色呢？讓我們一起來看看吧。
軟硬適中。
一般生的紫色都是比較硬的，但是將紫薯蒸熟之後就會變得軟硬適中，且蒸熟之後的紫薯聞起來也是香味撲鼻，外皮也很好剝開，吃到嘴裏的口感會十分的綿密，十分的香甜軟糯，且紫薯含水量越多的話，蒸熟了口感就會更好。
沒有蒸熟。
紫薯蒸完之後如果還是很硬的話，就說明可能是還沒有完全蒸熟，像這種情況的話建議繼續將其回鍋再蒸一會就行。另外在蒸紫薯的如果想知道紫薯熟沒熟的話可以用一根筷子稍微戳一下紫薯，如果是蒸熟了的紫薯的話，用筷子一戳是能夠輕鬆的穿透的，反之則說明沒熟。另外蒸熟的紫薯聞起來味道也是十分的香甜，也可以從這一點判斷紫薯熟了沒有。
正常現象。
因爲紫薯中含有豐富的硒元素以及花青素，花青素是一種水溶性色素，其在酸性環境下就能變成紅色，當遇到鹼性環境時就會變成藍綠色。而一般蒸紫薯時我們都是使用自來水，自來水一般都是鹼性的，所以蒸完紫薯的水也會變成藍綠色。
如果不想蒸完紫色的水呈藍綠色的話，建議使用中心的水來蒸，或者是在蒸之前往水中加入幾滴醋進行酸鹼中和。
想要紫薯快速的蒸熟的話，建議可以將其放入微波爐裏面蒸，這樣紫薯幾分鐘左右就能熟透，但如果想要其口感更好的話建議可以讓紫薯在微波爐裏面多燜一會。
另外在蒸紫薯之前也可以將紫薯切成小塊去蒸，這樣受熱會更快，但注意建議切開那面最好能用錫箔紙包起來，這樣能夠減少紫薯水分的流失，從而能夠使紫薯的口感更好。
