小龍蝦爲什麼肉會鬆散 小龍蝦去蝦線肉就散了怎麼辦

小龍蝦是生活中常見的一種食物，其中的營養價值以及食用價值比較高，很多人喜歡吃，但小龍蝦肉質很容易鬆散，那麼小龍蝦爲什麼肉會鬆散？小龍蝦去蝦線肉就散了怎麼辦？

小龍蝦爲什麼肉會鬆散

主要考慮以下原因：

小龍蝦中含有大量的蛋白質、維生素、脂肪、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，肉質鮮嫩，活蝦烹飪後肉質Q彈緊緻，死蝦烹飪後肉質鬆散；其次炸小龍蝦時，若油溫較低，小龍蝦身體裏的蛋白質變性的時間不同，食用起來就比較鬆散。

其次烹飪時間過長，也容易導致小龍蝦肉質變散，因爲小龍蝦中含有大量的蛋白質分解，烹飪時間過長，很容易使肌肉纖維“散架”。

小龍蝦去蝦線肉就散了怎麼辦

去蝦線一般不會導致肉質散。

小龍蝦的蝦線位於小龍蝦的背部，在抽取蝦線的時候並不會破壞蝦殼，不會使小龍蝦的肉直接接觸油和湯汁，也不存在會使肉質變散的情況；其次抽了蝦線的小龍蝦吃起來會更健康安全，也更容易入味。

小龍蝦炸多久肉纔不散

建議炸5-8分鐘左右即可。

很多人會發現，小龍蝦被油炸之後，肉質還是散的，其實這主要是因爲小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的，可能跟油溫不夠有關係；小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質口感細嫩緊緻，形狀有型；在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳，正常情況下建議炸5-8分鐘左右即可。

如何防止小龍蝦肉質散

具體做法如下：

1、預防小龍蝦肉質鬆散，可以先將其用油炸一遍，讓龍蝦肉變得緊緻，製作小龍蝦，肉質鮮嫩不鬆散、入味。

2、在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。

3、小龍蝦加水不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。

4、挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯繫緊密，顏色紅亮，活潑好動的。