爲什麼小龍蝦煮出來肉是散的 小龍蝦怎麼做肉纔不會散

剛剛煮了一鍋小龍蝦，但是煮出來之後肉是散的，這是怎麼回事呢？小龍蝦要怎麼做肉纔不會散呢？

蝦肉不新鮮

蝦肉的新鮮程度和做出來小龍蝦的肉質很很大關係，如果煮出來的小龍蝦肉質比較散的話，則說明蝦肉的質量不是很好，還有可能是死蝦。

油溫過低

在煮小龍蝦之前首先要將小龍蝦放入油鍋中炸一遍，蝦肉中的蛋白質在較高溫下可瞬間變性定型，但如果油溫不夠的話，就會導致蛋白質水解的時間不同，這樣的小龍蝦食用起來口感較爲鬆散。

烹煮時間太長

煮小龍蝦的時間也要控制好，熟了之後要儘快出鍋，因爲時間一長會促使蝦肉當中的肌肉纖維的蛋白質分解，等小龍蝦肌肉纖維“鬆掉”後，肉質就會變鬆散。

小龍蝦怎麼做肉纔不會散

選擇新鮮蝦

想要做出來的小龍蝦口感好，首先在購買原材料的時候就要選擇新鮮一點的小龍蝦，要選那種個頭均勻完整、頭身緊密、活力旺盛的那種。

高溫油炸

在煮小龍蝦之間將小龍蝦放入高溫的油鍋裏炸一遍，蝦肉當中的蛋白質在高溫油炸過程中會發生快速變性，這樣能讓小龍蝦的肉質變得十分飽滿緊實。

注意烹煮時間

小龍蝦炸過一次之後基本就熟的差不多了，所以在煮小龍蝦的時候一定要注意時間，一般煮個12-15分鐘左右即可，這樣才能保證小龍蝦肉質的鮮嫩緊實。

小龍蝦去掉蝦線後肉質會變鬆散嗎

不會。

去掉小龍蝦的蝦線一般是不會導致肉質變鬆散的，因爲小龍蝦的蝦線位於背部，且抽取蝦線的時候並不會對蝦殼造成破壞，因此不存在導致肉質變鬆散的情況。蝦線是小龍蝦的消化道，裏面含有大量的排泄物以及細菌，所以在吃小龍蝦之前一定要將蝦線清理乾淨。