平時吃的銀耳都是乾貨，偶然在超市看到有新鮮銀耳買，就好奇買了幾朵回去，這下省去了泡發銀耳的麻煩步驟，但買多了一下子也吃不完，不知道這新鮮銀耳放冰箱保鮮能放幾天呢？
新鮮銀耳根據保存方式放冰箱保鮮能放3-5天左右，如：
1、將新鮮銀耳裝入可密封的保鮮盒中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存，在冰箱冷藏室低溫的環境中，可以抑制細菌滋生，一般保存3-5天是沒問題的。
2、如果直接將新鮮銀耳敞開放置在冰箱裏，可能容易發生串味、滋生細菌等現象，一般用塑料袋或新鮮的菜葉子等包起來，也可以保存2-3天。
如果出現腐爛變質的現象，則可能是變質了，誤食易出現食物中毒現象。
新鮮的銀耳中含有大量蛋白質、維生素、纖維素以及糖分，很容易滋生細菌以及微生物從而導致變質，如果冷藏一週發現銀耳變質的話，就不能吃了，繼續食用會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等細菌性食物中毒的症狀。
另外受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌併產生毒素，如果鮮銀耳本身就存在毒素污染的話，冷藏一週後食用也仍然有毒。
新鮮銀耳可以通過氣味來辨別是否變質。新鮮的銀耳一般沒有異味，聞起來有銀耳本身的淡淡清香，讓人十分舒適，而變質的銀耳氣味難聞，有明顯的腐爛氣味，蓋過了銀耳自身的膠質清香。
銀耳是否變質可以通過外形顏色來鑑別。新鮮銀耳的耳花比較大，一般呈白色或者略帶黃色，並且，朵形較爲完整，膠質上沒有雜質，而變質的銀耳耳肉比較乾癟，外表上會呈現出小黑斑點等。
鮮銀耳壞了沒有可以通過口感來鑑別，新鮮銀耳在泡發後具有彈性，手捏感覺順滑Q彈，煮後膠質豐富，口感也十分順滑，而變質銀耳在泡發之後手捏易鬆散，口感酸澀，膠質變質分解，含量較少。
好的鮮銀耳肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白色或黃色的液體滲出。變質的鮮銀耳，透明度消失，乾枯而呈灰黃色、暗綠爭或褐色的斑塊，並有異味或發黴味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。
無毒。
以前剛剛採摘沒有經過加工的鮮銀耳，其中是含有一定毒素的，即使是煮熟後也不能完全去除有毒物質，這類銀耳中含有卟啉類光感物質，若是不小心食用會通過血液循環系統進入到人體表皮的細胞當中，再受到陽光照射就容易出現瘙癢、水腫等症狀，所以剛剛採摘沒有加工的銀耳是不建議食用的的。
但若是市面上賣的新鮮銀耳多以經過加工，有害物質已經去除，這種情況食用對身體是沒有影響的，可以放心吃。
