現今社會，由於環境污染以及日常的不良飲食和生活習慣，癌症已經成爲了一種高發疾病。由於其對人體造成的巨大傷害，當今社會的每一個人，都是談癌色變。因此，對於癌症這類病變，一定要引起高度重視，積極預防，從生活中的點滴做起。有這樣一種說法：平時多食用鹹菜會導致癌症的發生。這讓不少喜愛鹹菜的人大驚失色，究竟這種說法是否正確呢？
吃醃製的鹹菜等3種食物竟會得癌症
食管癌：醃製的鹹菜
食管癌帶有明顯的地域特點，粵東（梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾）是食管癌高發區。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認爲，這與當地居民不良的飲食習慣有關。當地居民有醃製醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而醃製的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
防癌之道：
（1）多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。
（2）平時少食用魚露、蝦醬等醃製的調味品。
肝癌：發黴的花生玉米
研究發現，肝癌與糧食黴變有一定的關係，有一種真菌叫做黃麴黴毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發現，把發黴玉米里的黃麴黴毒素提取出來，拌在飼料裏喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。
防癌之道：
（1）凡是表面上長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染，應該剔除不吃。
（2）當心質量不好的花生油、玉米油裏含有黃麴黴毒素。
近年，大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。卞華偉認爲，這與大量進食脂肪有關。研究表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉，是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能會增加患腸癌危險。另外，飲食中蔬菜水果比例少，缺少纖維素，也可以讓大便滯留在大腸的時間長，從而滋生很多致癌物質。
防癌之道：
（1）少吃紅肉，適量吃白肉（即禽肉或魚肉），因爲白肉含不飽和脂肪酸較多。
（2）每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通暢，養成定時排便的好習慣。
希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快，身體健康。
