看到姜有這麼多實用的好處，是不是很想將它從配角提升到主角，嚐嚐姜的滋味？但是有個問題還沒解決，那就是，吃薑要不要去皮？？
其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。中醫認爲，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。這麼說來，植物的皮和肉是一對陰陽。理解了這個原理，你自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
1脾胃虛寒者，生薑最好去皮；2正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生薑，可以平衡蟹的寒性；3患風寒感冒時，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去皮；4用生薑防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應去掉。
1一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因爲這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，而且可以防止上火；2水腫時，吃生薑不去皮，因爲姜皮有利水作用；3如果有便祕、口臭等，最好單獨用生薑皮。
中醫認爲天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生髮，可以攝人適當的陽性（溫性）食物，例如生薑等。晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，這時如果攝人過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，對身體有害。因此通常情況下，白天吃薑有益，晚上則不宜吃薑。
看到姜有這麼多實用的好處，是不是很想將它從配角提升到主角，嚐嚐姜的滋味？但是有個問題還沒解決，那就是，吃薑要不要去皮？？
人們容易出現口乾、煩渴、咽痛、汗多等熱症。生薑辛溫屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃。
凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生薑。
從治病的角度看，生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑。服用鮮薑汁可對付受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認爲爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實是錯誤的。
