生薑是一種調味食品，做菜的時候放入一些生薑就能夠讓菜的味道變得更好，那麼生薑的皮可以吃嗎？
可以吃的。
生薑皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生薑汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用於嘔吐。也就是說，平時生薑用來做食物，在菜裏做調味劑時，可以不用削皮，此時的姜皮可中和姜肉的熱性，吃多不至於傷陰。另外姜皮有利尿消腫的功效，內服有治水腫之效，外用可治膿腫創傷、皮膚癬症等。所以，如果治療水腫時，患者體內有熱，如果有口腔潰瘍、口臭、便祕等症狀時，最好只用姜皮，即可發揮姜皮的利水功效，又避免熱性的姜肉加重虛火症狀。
李時珍還記載了一個用姜皮治療白髮的方子：刮老生薑皮一大升，於久用油膩鍋內，以慢火煎一日，研成粉末，拔白髮後，以其粉末捻毛孔，很有效果。姜皮、姜肉，無論藥用食用，用量不可太多。多食、久食，傷目損腎。少量常吃可以健體美容。
對於一些患有病症的羣體來說，是不適合吃生薑皮的，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、肺膿腫、肺結核、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，否則會使情況變得更加嚴重糟糕。
姜皮又叫生薑衣，姜皮爲姜科植物姜的根莖的根莖外皮。姜皮有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳、解毒的功效，用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等，但是陰虛火旺、目赤內熱者，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。
