糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，有着豐富的營養價值。糖醋蒜少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼醃？
材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋（不喜歡帶顏色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）
製作：
1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用，可以剝出嫩的炒着吃）和蒜鬚子，剝去老皮
2.洗淨，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）
3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆顛翻，這樣翻拌的很勻
4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可
5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬製）
6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要15天左右（根據蒜頭的大小）
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
蒜可以作爲喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人蔘，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。
