薏米具有很高的營養價值，被譽爲“世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾”。薏米又叫薏仁、薏苡仁、六穀米、苡米、苡仁，爲我國古老藥食皆佳的糧食之一。我國大部分地區都出產薏米，其中以福建、河北等省爲主。薏米有易於被人體消化吸收的特點，無論是用於滋補，還是用於醫療，其作用都很緩和。
薏米中含有多種維生素與礦物質，可促進新陳代謝、減少胃腸負擔，並作爲體弱患者的補益食品。常食薏米對慢性腸炎、消化不良等症也有一定的效果。
薏米可以增強腎功能，有清熱利尿的作用，所以對水腫病人也有治療效果。
薏米中含有一定的維生素E，是美容佳品，可保持皮膚光澤細膩，去除粉刺、色斑，改善膚色，對於由病毒感染所引起的贅疣等，薏米也有一定的療效。
薏米中還含豐富的B族維生素，可有效防治腳氣病。
一般人都可以食用，特別適合於各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病水腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩，及其他皮膚營養不良粗糙者、肺痿、肺癰者食用。但婦女懷孕早期禁止食用，汗少、便祕者也不宜食用。
薏米比較難煮熟，在煮之前需用水浸泡2～3個小時，在它吸收水分後，再與其他米類一同煮就容易熟了。
在淘洗薏米時，要注意先用冷水輕輕淘洗，不要用力揉搓，然後再用冷水浸泡一會兒。泡米水與米同煮，不可以丟棄，這樣可避免損失掉薏米在浸泡過程中所丟失的營養物質。
在購買市，薏米質硬有光澤、顆粒飽滿、呈白色或黃白色、堅實、多爲粉性、味甘淡或微甜的爲佳品。
將薏米裝在有蓋密封的容器內，放在陰凉、通風、乾燥處存放。
溫馨提示
將鮮奶煮沸後，加薏仁粉適量，攪勻後即可食用。經常食用可使皮膚保持光澤細膩、去除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
原料：豬蹄400克，豬脊肉24克，醃肉100克，蝦米24克，薏米仁60克，蔥段、薑片、精鹽、味精、花椒各適量。
做法：先將豬蹄的毛拔淨，放入水中浸泡後，刮洗乾淨，從骨縫處闢開，再斬成大方塊，入沸水鍋中燙一下，撈出後用溫水洗淨。將豬裏脊肉、醃肉分別切成小方塊，放沸水鍋中燙一燙，撈出後用溫水洗淨。蝦米、花椒洗淨，和醃肉塊用潔紗布包好紮緊口，再將薏米仁淘洗乾淨。將鍋洗淨，放入適量清水，將薏米仁、豬蹄塊、裏脊塊、蔥段、薑片、紗包，用旺火燒沸，撇去浮沫，再滾煮大約10分鐘後，取出紗包，改用小火燉至大約2個小時。等到肉、蹄爛熟時，放精鹽、味精進行調味，盛入湯碗內即成。可吃肉、吃米、喝湯。
功效：滋補身體，養顏美容。瘦弱女性常吃具有健美效果。
原料：薏米60克，山藥60克，柿霜餅25克。
做法：將薏米、山藥搗成粗末，加水煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化，隨時可服食。
功效：健脾益胃，利水除溼，清肺熱。適用於脾肺陰虛，飲食減少，虛熱勞嗽等。
原料：淮山藥、薏米各30克，蓮子肉15克，大棗10枚，小米10～50克，白糖少許。
做法：將山藥切細，蓮子去芯，紅棗去核。洗淨後和小米一起煮粥，粥熟後，加白糖調勻即成。空腹食用，每天2次。
功效：健脾益氣。適合於脾胃虛弱、食少納差、腹脹便溏、肢體無力、老年水腫、婦女帶下症等症。
原料：薏米60克，白果仁12粒。
做法：將薏米先浸泡，白果去殼，加入水適量，煮透，再加入白糖或冰糖調味服食，每天一劑，分次飲完。
功效：健脾，利溼，清熱，止痛，補肺，抗癌。適合食道癌、胃癌、扁平疣、脾虛泄瀉、糖尿病、肺結核、咳嗽、咳痰、小便不利、乳腺癌、子宮頸癌等症。
