鹿肉是高極野味,其肉質細嫩、味道鮮美、油脂優良、滋味清淡、纖維細膩、營養豐富，一直以來都是皇家貴族才能享用的名貴補養美味。
1、鹿肉屬高蛋白食物，每100克鹿肉中含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克,灰分1.33克。
2、鹿肉中粗蛋白、磷脂、維生素B12及人體必需的氨基酸含量均高於牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於牛肉。
3、鹿肉中含有豐富的無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。
4、鹿肉富含鐵、鋅和維生素B，非常精瘦，沒有像“大理石花紋”樣的脂肪，是一種高蛋白質、低卡路里、低脂肪、低膽固醇的健康肉食,是滋補心臟的首選肉類。
1、鹿肉性溫和,有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認爲，鹿肉屬於純陽之物,補腎益氣之功效爲所有肉類之首，對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人是很好的補益食品，對經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，鹿肉含有多種活性物質和人體所必需的多種維生素,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用，並有防治心血管疾病、降低膽固醇的特效。
3、鹿之一身皆益人，鹿胎、鹿腎、鹿血都可食用。現代醫學臨牀研究表明，鹿製品還具有治心悸、失眠、健忘、風溼和類風溼等功效。
1、鹿肉性溫純陽,壯陽補火，凡發熱、陽氣旺、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。
2、炎夏季節忌食。
1、鹿肉1500克剔除雜質，洗淨後切大塊放盆內。
2、將蔥、胡蘿蔔洗淨切片,芹菜洗淨切段，放入鹿肉盆內。
3、加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉醃漬4小時。
4、將醃好的鹿肉放入烤盤內，加少許水和油，上爐烤至呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盤，澆上原汁即成。
