鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等，鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等是“秋冬養陰”的良菜佳餚。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，對人體健康十分有利。
鵝肉的營養成分較高，其中蛋白質含量約佔18%，富含人體所必需的氨基酸,其含量與乳、蛋相似，是優質蛋白質來源。鵝肉還是磷、鐵、銅、鉀、鈉、鋅等十多種微量玩素的良好來源，並富含維生素B1、B2、E、B1121、生物素及泛酸、尼克酸等。此外，鵝肉中水溶性非蛋白含氮浸出物(如肌酸、肌酐、嘌呤等)多，所以用鵝煲湯有特殊的鮮香味。
1、一般人羣均可食用,尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉。
2、對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫等有良效，特別適合在冬季進補。鵝肉益氣、補虛;適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良者食用。
1、高血壓、高脂血症、動脈硬化患者忌食。
2、凡是溼熱內蘊、舌苔黃厚而膩者忌食。
3、鵝肉爲發物，凡患有頑固性皮膚疾患、淋巴結核、癰腫疔毒及各種腫瘤者忌食。
材料：
肉熟鵝肉300克，花生油200克。
做法：
1、將熟鵝肉切成1釐米見方的小塊，用花生油炸一下撈出待用。
2、醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽，加適量水調成糊狀備用。
3、鍋內放花生油,油熱後放蔥、姜、蒜末，烹出香味後加炸好的鵝肉，翻炒一下勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。此菜益氣補肺。
材料：
鵝肉60克,茄子150克，大米100克。
做法：
1、鵝肉切絲,茄子切成小塊，大米淘洗備用。
2、鍋內加水適量，放入鵝肉絲、大米、薑絲共煮粥,五成熟時放茄子塊，煮至粥熟，調入精鹽、味精、香油即成。
此菜有益氣和胃、生津止渴、清熱解毒、利尿消腫、祛風通絡、活血化淤等功效。
