鵝，又稱家雁,分爲蒼鵝和白鵝兩種,鵝肉以白鵝爲優。鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝肫均有一定的健身療疾功能。
每100克鮮鵝肉約含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖類1.2克、維生素A原(胡蘿蔔素)36微克、維生素B10.06毫克、維生素B20.2毫克、煙酸6.2毫克、鈣9.5毫克、磷141毫克、鐵4.9毫克、鉀86~312毫克、硒8.66--25.58微克、膽固醇79毫克。
中醫認爲鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法,常飲鵝湯,吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，特別適宜於氣津不足,經常口渴、氣短、乏力和食慾不振者食用。
鵝肝因爲含銅爲各類食物中最多的一類食物,而人體若缺銅則易發心髒病,所以鵝肝有利於預防和治療心臟病,減少動脈硬化,亦適宜少白髮者食用。鵝肉、鵝血均爲發物,有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
鵝肉與鴨梨不宜同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。鵝肉與雞蛋不宜同食，同食會產生不良生化反應,傷人元氣。鵝肉與柿子不宜同食，同食嚴重時會導致死亡,可以用綠豆水煎服解之。
