平時人們吃的肉類有很多種，鹿肉是人們吃得比較少的。鹿身上很多部位的肉對身體有非常好的滋補功效，但是鹿肉有明顯的腥味,那麼鹿肉怎麼去腥味呢？
1、在殺的時候把血給放乾淨,然後在洗的時候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來。
2、在將鹿肉洗乾淨之後,直接放入鍋中幹炒,不要放油(或者放少量),然後加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然後再放油炒。
3、肉炒熟了之後,就要放開水煮,然後在煮的時候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。
需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實,就鹿肉而言,這兩種調料去腥的作用不大。
1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮,它的肌肉爲淺紅色,並且顏色分佈得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時候,切面會有點點溼潤,但是用手摸不會感覺到粘手。
2、另外,還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了,非這樣的不買!3、變質的鹿肉表面十分的乾燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮溼,而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。
材料:鹿肉500克,水發玉蘭片25克
配料和調味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生薑,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量做法:
1、將鹿肉洗淨,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2、將鐵鍋內放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內,炸至火紅色時撈出。
3、將鍋內放菜油 ,用蔥 、生薑炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開後,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
