高粱米的營養價值
高梁的果實稱爲高粱米，一般含澱粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發熱量爲1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質的吸收消化。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米爲最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和製作各種麪食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即爲成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸溼發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫、溼度變化，適時密閉門窗，以防吸溼發熱黴變。
營養成分及分析
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便祕。爲了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質爲多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米爲最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和製作各種麪食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即爲成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸溼發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、溼度變化，適時密閉門窗，以防吸溼發熱黴變。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。
適用人羣
一般人都可食用
1 適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用;
2 糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。
睡覺時不要露臍
專家提醒市民，在秋天開始有涼風、氣溫逐漸下降時，一定要注意保護頭部，尤其是嬰幼兒最好戴上帽子，避免受風而引發頭痛、發熱等身體不適。
另外，由於肚臍部位的表皮最薄，皮下沒有脂肪組織，但有豐富的神經末梢和神經叢，對外部刺激敏感。如果防護不當，晚上睡覺暴露腹部或愛美穿露臍裝，寒氣極易通過肚臍侵入人體。如果寒氣直中腸胃，就會發生急性腹痛、腹瀉、嘔吐。因此，這個季節不適合再穿露臍裝了，晚上睡覺也要把肚臍蓋好。
腳的保暖工作也不能忽視。因爲腳上分佈着人體的6條重要經脈，並且腳遠離心臟，血液循環最爲不暢。傳統養生也非常重視“腳暖腿不涼，腿暖身不寒”的理念。雙腳受涼是引發感冒、支氣管炎、消化不良、失眠等病症的元兇。
養生專家建議，從白露起，市民應注意補養腎氣，這時可以堅持晚上泡腳，用溫水泡，水要沒過腳腕，時間在15到30分鐘，泡到身體微微發熱最好，泡腳的同時把耳朵和腰部搓熱，腎開竅於耳，而且耳朵有密集的反射區，聯繫着全身每一個器官，所以常搓揉耳朵是一種很好的養生方法。
動靜結合更有效
秋天氣候宜人，是一年中難得鍛鍊身體的好季節。而白露節氣的養生重點是加強身體鍛鍊。
據《黃帝內經》：“秋三月，此爲容平，天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興;使志安寧，以緩秋刑;收斂神氣，使秋氣平;無外其志，使肺氣清;此秋氣之應，養生之道。”
“雖然秋天比較適合戶外運動，但白露季節選擇運動項目應因人而異，量力而行並持之以恆。”專家建議，老年人可散步、慢跑、打太極拳、自我按摩等;中青年人可跑步、打球、跳舞、爬山、游泳等。市民在進行以上運動鍛鍊的同時，還可配合一些“靜功”，如呼氣、閉目養神，做到動靜和諧。
另外，市民應注意心理養生。由於肺對應於五志中的悲，秋天花草樹木開始凋謝，人們易於悲傷。因此，白露過後，要保持愉快的心情，如多與朋友進行交流，以免心情抑鬱。“中醫認爲笑能宣發肺氣，調節人體機能，消除疲勞，恢復體力。”專家說，笑可以使肺吸入足量的清氣，呼出濁氣，加速血脈運行，能使心肺的氣血調和。常笑還是一種健身運動，能使胸肌伸展，增大肺活量。
喝粥祛涼又防燥
白露時節，秋燥傷人，容易耗人津液，因此常會出現口咽乾苦、大便乾結、皮膚乾裂的現象。中醫認爲，這是肺氣大腸相表裏，肺主皮毛的緣故。因此，從飲食上看，應注意滋陰，此時養生應“順四時”。秋季對應的是肺，因此白露時節要注意養肺。
由於“肺主氣，司呼吸，主宣發與肅降，喜潤不喜燥。”所以白露季節不能一味進補。專家建議在飲食調節上宜以清淡、易消化且富含維生素的素食爲主。
飲食上，建議市民要多吃梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等，多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、紅蘿蔔等。另外，吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很有必要，如芥蘭、菠菜、綠菜花等。
“白露時節的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等，這些飲食有清肺潤燥、止咳平喘、補養氣血、健脾補腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過敏性鼻炎等呼吸系統疾病的人，儘量少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜、生冷食物醃製菜品和過於甘肥油膩的食物。中醫認爲海產品多爲大寒之品，易傷脾胃，腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮，而多吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺、大便和皮膚。
白露時節，很多人認爲炎熱的夏季已過去，秋冬季節已經到來，所以剛到秋天，就開始“貼秋膘”大量進補，卻忽略了季節性的易發病，如秋天好發的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進補的同時要因人而異。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。對於體虛者，這時候，最好通過食補代替藥補，而食補首推粥。
養生專家稱，白露季節，早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。對於病人來說，藥物需要辨證診治，而對於健康人來說，同樣可以食補。
