在中國，幾乎是無酒不成席，無論大飯局還是小聚餐，幾乎都離不開酒。
關於喝酒，存在着很多撲朔迷離的觀點。有人說，喝酒上臉的人，反而能放倒一桌子的人;也有人說，酒量是練出來的，喝多了，酒量自然就大了......
臉紅——
喝酒臉紅，主要是乙醛擴張臉部毛細血管引起的。
從乙醇的代謝過程來看，喝酒臉紅的人，意味着其體內乙醇被迅速轉化成了乙醛，也就是說，這類人的體內含有高效的乙醇脫氫酶。但是，他們缺乏乙醛脫氫酶，不能將乙醛轉化爲乙酸，從而導致乙醛蓄積，引發臉紅。
有研究證實，體內乙醛長期堆積，可誘發食管癌和肝癌。因此，不推薦喝酒上臉的人飲酒，如果迫於無奈一定要喝，應控制較少的量和較慢的速度。這樣，可以依靠非特異性代謝途徑慢慢將乙醛轉化成乙酸。
臉白——
而喝酒臉白的人，則意味着其體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶這兩種高活性酶，要靠非特異性途徑來代謝酒精，而且速度很慢。所以，他們主要靠體液來稀釋酒精，酒精濃度超過0.1%就會使其昏迷。因此，喝酒臉白的人也並不意味着非常能喝。
北方人由於體型大，相對能喝酒。而酒精濃度一旦超過0.1%，他們也會爛醉如泥，有的人甚至需要到醫院輸液來稀釋酒精，加快代謝。
那麼，傳說中的“酒簍子”又如何呢?這類人，體內上述兩類酶含量較多，酒精代謝迅速，能很快將酒精轉化成熱量，往往一邊大口喝酒，一邊大量出汗。但這種人很少，10萬人中可能只有1個。
有人說，酒量好不好，先天因素最重要，但通過後天慢慢練習，酒量也可不斷增加。
這種說法基本正確，但卻容易誤導人。如果人體內缺乏高效的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，基本上就確定你的酒量有限了，不會再有大的改觀。
但是，酒精的非特異性代謝途徑中所需要的細胞色素酶和過氧化氫酶，可以通過喝酒誘導而增加。但是，由於這兩種酶表現爲非特異性和低效性，所以，即使有所增加，也不會大幅度提高。只能是，原來一杯也不能喝的人，通過練習，可以喝上兩杯。
擔心酒傷身，把酒吐出來就沒事了?
長期吐酒也不是一件好事情，容易造成反流性食管炎和食管裂孔疝的毛病。
如果僅僅是偶爾吐一次，一定程度上的確能減少酒精的吸收，對身體起到一定的保護作用。
不過，吐酒要把握一定的時機，可以先進食一定的食物，然後再飲酒;飲下去後，最好立刻就吐，否則時間長了，酒精已經進入小腸或血液，再吐也沒什麼作用了。如果空腹飲酒，酒精很容易被吸收，吐酒就很困難了。
其次，吐酒的程度更難控制，應儘量避免過分劇烈的嘔吐，以免導致出血。因此，並不建議經常採用吐酒的方法來保護身體。
有的人，只要喝上幾口酒，身上就會起紅斑，同時也會瘙癢難耐，這其實是對酒精過敏的表現。這種人一旦接觸酒精，就會發生過敏反應，引起皮膚黏膜的小血管擴張，滲透性增加，從而出現侷限性水腫。
這樣的人應避免飲酒，若出現酒精過敏症狀，可同時口服撲爾敏或息斯敏，嚴重者可予以皮質激素治療。同時，酒精過敏的人嚴禁在酒後洗桑拿。因爲熱氣會使血管加速擴張，釋放出更多的過敏原，加重過敏情況。
此外，對酒精過敏的人，不要試圖通過慢慢喝酒達到脫敏的效果，而應該將過敏作爲拒絕喝酒的最好理由。
