食鹼性熱，味苦而帶澀。食鹼屬於無機物,本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估。
食鹼的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。
食鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。但切忌把食品放在鹼液裏浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。但要注意用鹼量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養和滋味。
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放人一定量的純鹼水,用筷子慢慢攪勻即可。
食鹼性熱，味苦而帶澀。食鹼屬於無機物,本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估。
食鹼能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。
