鹽是鹹味的載體,是調味品中用得最多也用的最普遍的,可以說人們每一頓飯都離不了它，而且以它爲基本味，可以調製出許多味道來，所以鹽還有“百味之祖(王)”之稱。
鹽水具有殺菌、保鮮和防腐的作用，用其清洗創傷可以很好地防止感染;撒在食物上也可以起到短期保鮮的作用，用來醃製食物還能防止食物變質。
用鹽水洗臉還能清除皮膚表面的角質和污垢,使面部呈現鮮嫩、透明的靚麗之感，促進全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
在烹調過程中使用食鹽還能起到解膩提鮮，祛除腥羶，保持食物本味的作用。
①爲了更好的補充人體中所缺乏的營養元素，現在的食鹽中都添加了碘或鋅、硒等物質，所以在烹製菜餚的時候，最好在菜餚即將出鍋前再放入食鹽，以免這些營養成分受熱蒸發掉;平時貯存也應陰涼避光密閉。
②在烹製雞、魚等菜餚的時候，應該少加鹽，因爲它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉,本身就會有些鹹味。
③兒童不宜過多食鹽。長期過量食用鹽容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎臟病和白內障的發生。雖然多吃鹽有礙健康，飲食宜清淡，但並不是吃鹽越少越好。
