我們烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶，食醋在飲食上的作用很多，吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味。那麼烹飪中食醋的應用有什麼好處呢？
在做一些比較油膩的食物時，我們可以適量的加一點醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃，這樣不容易讓人產生油膩的感覺。除夕之外，食物還有增加食物香氣的作用，由於食醋的製作也是由粗糧發酵而成嗎，所以食醋在提味方面有很好的效果。
醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊羶味。
在做冷盤的時候我們可以適量的加一點醋，這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。同理，我們在醃製鹹菜的時候也可以放點醋，這樣能防止醃菜=變質還能增加醃菜清脆的口感。食醋還有防止醃菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因爲感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。
我們烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶，食醋在飲食上的作用很多，吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味。那麼烹飪中食醋的應用有什麼好處呢？
醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的鹼味。此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
