栗子不僅澱粉含量高，還含有豐富的蛋白質、脂肪、等營養元素。
有些無良商販爲了增加甜度，用了甜蜜素，爲了變亮，用了工業石蠟。石蠟一般從石油中直接提取，成分複雜含有致癌的“多環芳烴”類物質，吃多可能引起腦神經和肝臟器官病變!
按照正規傳統的加工方法，應該使用精製植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香。可是，有些商販爲了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。
板栗的顏色，糖炒板栗棕褐發亮，甚至會發黑，這是因爲加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋裏的鐵砂和糖在高溫下發生反應，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販爲了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但並沒有營養，吃多了對人體健康不利。
糖炒板栗在熱得的時候包裝袋不能封口，封口後容易導致栗子不好剝皮。等到栗子涼透後纔可以密封保存。沒有吃完的栗子可以放入保鮮盒或者密封袋內冷藏保存，如果需要長時間存放需要冷凍保存。等想要吃栗子的時候拿出冷藏或冷凍的栗子放入微波爐運行15~20秒即可。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量爲204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
栗子不僅澱粉含量高，還含有豐富的蛋白質、脂肪、等營養元素。
適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰痠腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。
1、妙招一;鹽水煮
栗子洗淨後,用刀從中間稍切個口子;放在鹽水中,在爐子上煮5分鐘;趁熱去掉板栗的殼和皮。
2、妙招二:電飯鍋法
板栗清洗後,切個口子;放在電飯鍋中,不用放水;按下煮飯鍵,取出來剝殼和皮。
3、妙招三:高壓鍋法
板栗清洗後,用刀切個口子;放在高壓鍋中,不用放水;上氣後,三分鐘關火。取出剝殼和皮。
4、妙招四:太陽曬切口法
栗子用刀切個口子,放太陽下曬;兩天後就可以剝了,但沒有想象的容易。
5、妙招五:微波爐法
板栗用刀切個小口子;放在碗中,蓋蓋;趁熱剝好。
6、妙招六:切口浸泡法
板栗對半切開;去掉外殼，用開水蓋蓋泡5分鐘。
7、妙招七:鹽水浸泡法
板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然後用刀切個口子;趁熱去殼和皮,可以剝得相當完整。
