新鮮的花生直接拿來烹煮, 是很好吃的一種食用方法，而且水煮新鮮花生也是比較的方便簡單。那麼花生怎麼煮纔好吃呢？
花生用水清洗乾淨,洗到沒有泥沙沉澱爲止。用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭,使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子,這樣煮的時候比較容易入味兒。把處理好的花生,倒進高壓鍋裏面。加水進去,水和花生的比例1:1就可以。放入一塊桂皮,兩個八角。放入4勺鹽,大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。用鏟子把花生攪拌一下,使鹽與花生混合的比較均勻。蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟後不要馬上開鍋蓋,要再燜半小時再開鍋蓋。把花生撈出來,控水,就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裏面,泡的時候越長越入味。
優質的花生粒大,顆粒飽滿,外層紅衣光亮,光澤均勻,一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生乾癟不均,表面起皺紋,溼潤無光,質量則差一些。發黴、發芽、有外傷的花生最好不要挑選。
花生的一端一般有個小白點,如果花生經過染色,這些小白點也會被染紅。
花生的紅衣很薄,如果花生米經過染色,顏色會滲透紅衣,把紅衣剝下後,可以看到紅衣內側也是淡紅的。
聞花生,如果有異味,可能是黴變的花生,不要購買。浸泡:將花生浸泡,然後在白紙上用力摩擦,如果有紅色出現,則是染色的花生。
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除後,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應禁食。
花生的熱量和脂肪含量都很高,吃100克炒花生仁,就吃進了581千卡的能量,相當於吃了275克的饅頭,所以想減肥的人應遠離花生。
