花膠是一種營養很豐富的食材，有很好的補虛作用，適量的食用還可以提高身體免疫力，在選購花膠的時候，一定要學會辨別花膠的真假，以免買到劣質產品，那麼如何挑選和辨別真正的花膠呢?
以金黃色爲主的，帶有血絲的，晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的是沒有經過漂白的上品花膠;如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味，那多半就是假的。
真的花膠燉好之後的水是清澈的，要是水是渾濁的，那也可能就是假的花膠，花膠中的膠原蛋白是別的食物的很多倍，並且高質量的花膠中營養物質的含量也是非常高的。
揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。
選購花膠的時候，一定要選擇那些比較重的花膠，但是千萬要注意不要選擇那些花心的花膠，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。
可用冷水發泡一夜或6個小時，根據花膠大小厚度不一，發泡時間也不一定，一般是發泡至花膠變軟發白即可。如果時間不足，可用熱水發泡10分鐘，當然，我們一般將花膠發泡至變軟發白的時候就行了，但是千萬不要長時間的泡發花膠，不然也是會嚴重的影響花膠的口感的，尤其是用熱水沖泡花膠的時間更是需要把握好。
花膠是海產乾製品，本身肯定會有一定的腥味。將已發泡好的花膠放入已加入薑片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過久。要注意在製作花膠的時候，一定要適當的加入一些薑片，這樣做出來的花膠味道會更好的，並且還有很不錯的開胃的功效。
