大家都知道有些食物發芽後會產生一定的毒性，不能隨便吃。比如發芽後的土豆會產生龍葵鹼，那麼發芽的洋蔥還可以吃嗎？
可以吃。
有時候買洋蔥的時候買多了，回家一下子吃不完，放久了之後它就會發芽。通常洋蔥在15攝氏度左右是最容易發芽的。其實，發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，並不會產生對人體有害的物質，因此仍然可以吃。
洋蔥發芽後，鱗塊部分的營養物質就會轉移到頂部供芽生長，導致洋蔥的營養價值下降。另外，洋蔥發芽後也會影響其品質，辣味相對於未發芽前更重一些。所以，洋蔥買回來如果還沒吃完，一定要好好保存，避免其發芽腐爛。
1、將洋蔥放在通風處保持乾燥，如果將其放入塑料袋或是放入櫃子中，就會因爲潮溼而發芽，從而影響其品質。不過雖然放在通風處可以保存更久，也應該儘快食用，否則仍然會爛掉。千萬不能用銀器裝洋蔥，因爲銀製品遇到空氣中的二氧化硫，容易形成有害物質硫化銀。而洋蔥含有特殊成分，會使銀製品更加容易形成硫化銀物質。
2、洋蔥買回來後，可以先放在陽光下曝曬一天左右，然後在陽光不能直射的地方晾曬。曬的時候可用輕薄的棉布將洋蔥蓋好，並把棉布邊緣用石頭壓住。棉布可以防止太陽將洋蔥曬焦。千萬不要使用塑料布或者帆布覆蓋，太重的覆蓋物會鎖住水分，使洋蔥不能充分曬乾。
在曬乾的過程中要翻動幾次，使洋蔥乾燥得比較均勻。乾燥後的洋蔥裝入網袋中，懸掛於通風的室內，使其更幹一些。洋蔥乾燥的時間越長，儲存的時間也越長。
