薺菜是春天的時令野菜之一，炒熟之後薺菜質地柔軟，香味濃郁，是初春時節不可多得的美味佳餚，但是初春時節薺菜的葉比較短，但是卻有一個肉質肥厚的根，這薺菜根能吃嗎？
薺菜根能吃。
薺菜在晚冬時期，大地開始回溫時便開始發芽，薺菜先生長的是根系，在初春時期，薺菜的葉子比較小，但是根系卻非常發達。有的甚至鑽到了地面一下10多釐米了，這種根系不僅僅肉質肥厚，還帶有淡淡香味，適合食用。
在中醫裏薺菜的根性味甘、溫、無毒，可食用，並且有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
薺菜的肉質根系中含有大量的膳食纖維，在食用之後能在胃內大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，並且還能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，有通便作用。
做法：
1.薺菜的根清洗乾淨，瀝乾，豬肉洗淨，瀝乾。
2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，薑末，花椒粉等再添加少量的料酒，發酵十分鐘。
3.用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃食用，煎餃不容易熟。
挖薺菜的時間若是比較早，薺菜的葉片沒有經過充分的生長，這樣的薺菜主要還是以根爲主，去掉根之後葉子就沒有什麼了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。
方法：將帶根的薺菜先洗淨，再用開水焯水，在用冷水降溫，鍋中加適量的植物油，放少許蒜末爆香，放入薺菜，翻炒幾分鐘後加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調味即可出鍋。
特點：薺菜根肉質肥厚，燜制之後柔軟，香味濃郁。
1.薺菜的根很長，一般都需要挖，拔很難全部拔起，挖回來的薺菜根需在潮溼的地方存放，否則容易老化，老化之後的薺菜根中含有很多的粗纖維，不適合食用。
2.薺菜的根需要經過清洗乾淨纔可食用，最好進行焯水處理。去掉微生物和污染成分。
3.薺菜的根雖然可食用，但是其營養價值並不是很高，最好是搭配其葉一起食用爲好。
