石螺是一種海類生物，所以，在內陸城市生活的很多朋友，都只是見過，並沒有吃過這種食物，那麼看看石螺怎麼處理最乾淨吧。
第1步，石螺吐沙，買回來的石螺或者自己下塘摸的石螺都不要當天吃，放到清水裏然後在水裏加點油，放在陰涼的地方養12小時左右，如果是夏天中途記得要換水。這樣做就能把石螺吃進去的的沙子吐出來。這時候還要注意觀察，如果有浮起來的不會開口吐沙的就要把它挑出來因爲這些基本就是死掉的，如果放到鍋裏炒那就壞了一鍋螺。
第2步，去除尾巴，這裏如果是食材買的就不用去除尾巴了，自己摸的就要辛苦一點了，這裏宅男告訴大家找一個帶V型口的木板或者鐵板，把螺螄的尾巴放進去然後用刀背剁就可以了，當然如果沒有就用虎口鉗慢夾。
第3步，清洗石螺，因爲石螺生長的環境，特別是野生的表面難免會有一些藻類植物或者寄生菌之類的。用鹽水反覆搓洗幾次，有頑固藻類植物的就要用小刀颳去。
1、在購買石螺和田螺的時候要檢查螺口，新鮮的螺即使螺肉外露表面也會呈扭曲狀態，輕輕一碰小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼且露出一個小尖一動不動，表示螺已死去，大家千萬不要食用。
2、因爲螺類在河道、稻田之中生長，螺肉可能會受到環境的污染，所以吃石螺和田螺的時候應燒煮半個小時以上，以防止病菌和寄生蟲感染。在燒製石螺和田螺的時候要高溫並多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。
原料：石螺、土豆、調料、酸筍、乾紅辣椒、大蒜、生薑、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。
做法：
1、將大蒜、生薑、酸筍切絲，薄荷葉、乾紅辣椒洗淨備用;土豆洗淨帶皮整個煮熟，涼後去皮切成粗塊備用。
2、將石螺洗淨，然後用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至幹水。鍋燒紅放油，再放入生薑與乾紅辣椒油爆30秒
3、放入酸筍、調味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
4、然後放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
5、最後放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。
原料：田螺、調料、植物油、精鹽、生薑、乾紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進蛇皮袋子裏，然後用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
2、把田螺淘洗乾淨後倒入清水盆裏，滴入少許香油、精鹽養兩天讓其吐淨肚內贓物。乾紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裏，煮開後在鍋裏泡1小時。
3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生薑切絲備用。鍋內放水，水開後放入田螺焯水後撈出，待油熱後放入薑絲爆香。
4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。
5、倒入控淨水的田螺大火翻炒，倒進沒過田螺的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。
一是在清水中放油讓石螺吐沙;
二是清洗石螺用鹽水清洗能最大程度的去除螺螄表面的細菌;
三是加啤酒燜煮，和一般的加水不一樣啤酒可以讓螺螄肉更加鮮嫩入味，朋友過來吃宅男炒的螺螄都說不路邊大排檔的還好吃。
