我們每天炒菜的時候都需要用到食用油，現在市面上售賣的食用油類型很多，其中色拉油是比較常見的，下面就來看看如何挑選色拉油。
色拉油的選購要掌握正確的方法，在購買時一定要仔細觀察。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質。
色拉油需要觀看其色澤，色拉油色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。
色拉油應使用口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期18個月左右，色拉油是有保質期的，如果放置的時間過長的話，那麼這種色拉油是不可以再食用的。
色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對於保護機體的效果是非常不錯的。
色拉油含不飽和脂肪酸，因此可以起到預防心血管疾病的作用。
色拉油含磷脂，有益於神經、血管、大腦的器官發育生長。
色拉油，也是涼拌油，是將毛油經過精煉加工所製成的精細食品油。因爲可以用於涼拌生的蔬菜，比如西餐的沙拉，所以也被稱作沙拉油。
色拉油除了顏色是淡黃色之外，幾乎透明無氣味。因此，口感相對很好。而且用於炒菜烹飪的時候沒有油煙，也不起沫。零下攝氏度的溫度下依舊澄清透明，不凝結。除了用作烹飪和涼拌沙拉，亦可以用作蛋黃醬、奶油的原材料。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成爲成品。保質期一般爲6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外) 按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
調和油的加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成爲調和油。調和油的保質期一般爲12個月。
