牛肉麪是我們經常吃的一種麪食，上面的牛肉可以放紅燒牛肉，也可以放滷牛肉，味道十分鮮美，那麼牛肉麪的滷牛肉怎麼做呢?
準備一些牛小腿的肉，把它的脂肪給去除乾淨，然後切成大的塊狀，放到鍋中煮上幾分鐘再撈出來清洗乾淨，香料包放到熱水裏面浸泡10多分鐘，鍋中加入適量的糖，生薑，蔥以及牛肉，再添加適量的燒酒以及醬油煮開，慢慢的燉煮兩個小時左右取出，需要隔夜浸泡一下，再把牛肉撈出來切成薄片，這樣就可以製作牛肉麪了。
想要讓燉牛肉的味道更好，在燉煮牛肉的時候鹽分不要太着急去添加，大概在牛肉差不多八成熟的時候來加鹽，否則就很容易讓它裏面的營養物質丟失，吃起來口感變得沒有那麼好。
想要讓燉牛肉的味道更好，就需要使用熱水，這樣就可以讓蛋白質凝固的速度變快，避免氨基酸流失，能夠讓肉的味道更加鮮美，在燉牛肉的時候湯水要添加足夠，中途如果再添加的話就容易影響到它的整體口感，會讓牛肉變得非常硬不好咀嚼。
想要讓燉牛肉的味道更好，就要用中小火慢慢的燉煮，這樣纔會又香又爛，裏面需要添加適量的醋，檸檬，茶葉，山楂以及生薑片，這樣可以讓牛肉變得更爛以及更嫩，選擇適合的容器也是非常重要的，想要把燉牛肉製作的更爛可以選擇砂鍋或者是高壓鍋，電子鍋是不適合的。
準備一些新鮮的牛肉，放到鍋中，加入適量的水煮，煮好以後把浮沫去除再撈出來清洗乾淨，炒鍋中加入適量的油，把冰糖放進去慢慢的翻炒融化，再添加適量的小紅辣椒，蒜，生薑，茴香，香葉，八角，再把牛腩放進去快速翻炒均勻，添加蠔油，白胡椒粉，雞粉，醬油，蒸魚豉油，添加適量的水以及鹽煮開，再把它倒進電壓力鍋中慢慢的燉煮，把油菜清洗乾淨切一下燙好備用，然後再煮一些麪條，煮好以後後裝盤，然後再把煮麪條的水倒進去，加入牛肉澆頭，滷汁以及小油菜，這樣辣滷牛肉面就製作完成了
