現在很多人都會自己在家做臘腸，不僅真材實料，而且不會加添加劑，但是自制的香腸保存不好就會發生長毛、發黴等情況，那麼自制香腸長毛可以吃嗎？
如果香腸長毛很嚴重的話，要直接扔掉，因爲這樣吃了對身體很不好還有可能中毒。如果只是外皮部分有一些毛，並且非要吃的話，可以把長毛的香腸清洗一下，然後用水蒸一下。
注意檢查下香腸肉質是否已經變質或腐爛，如果已經變質就一定不要吃，否則會食物中毒。
1、只有幾個白色的黴點，可用蘸有酒精的抹布擦乾淨，再用溫水洗淨即可吃了。
2、或將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒泡洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾後就能吃了。
3、直接用清水洗乾淨白色黴點，然後放在陽光下面爆曬一天，再往上面多放點鹽，接着放在通風的地方掛起來晾兩天就可以吃了。
4、還可以選擇用淘米水清洗，那樣會比清水更容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天後就可以吃了。
5、或者你還想繼續保存的話，可用乾淨紙包好再包幾層報紙，放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
優質臘肉：色澤光潤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點。
劣質臘肉：肉色暗淡無光、脂肪發黃、有黴斑。
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味。
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
等臘腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
這種方法比較適合於短時期保存，且只適合南方使用，北方用的話臘腸會變成乾柴。
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
