一般在吃火鍋的時候牛肉都是非常吃的菜品之一，但是牛肉煮的時間太長或太短都會影響牛肉的味道，那牛肉需要煮多久呢？
視情況而定。
牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關係，如果是用於涮普通火鍋的嫩牛肉的話那麼一般需要涮40-50秒左右。
但是對於潮汕牛肉火鍋來說，牛肉是很新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以吃了，一般商家會將不同部位的牛肉煮熟所需要的時間標示出來。
視情況而定。
對於潮汕牛肉火鍋來說，牛肉非常新鮮，這類牛肉一般都是現殺現切的，切得非常薄，其中的細菌含量比較少，涮燙的時間平均在10-15秒左右。
但是對於普通牛肉涮火鍋來說，因爲牛肉不是特別新鮮，當中含有一定的細菌，所以一般在涮燙的時候需要多煮一會兒以確保牛肉中的細菌都被殺滅乾淨後再吃，這樣對人體來說會更加安全一些。
1、選部位：不同部位的牛肉分別具有不同的口感，要想吃嫩一點的牛肉的話，那麼建議可以選擇牛裏脊、牛外脊、牛眼肉等部位，避免選擇牛腱子、牛脖肉等一些吃起來比較有嚼勁的部位。
2、醃製：要想牛肉吃起來嫩的話那麼醃製也是必不可少的，建議可以在牛肉中加入適量的蛋清、澱粉來醃製，可以在牛肉的外面形成一層保護膜，從而防止水分的揮發，使牛肉煮出來吃起來更嫩。
是牛肉的血水。
雖然牛肉在殺之前需要放血，但是牛肉中也殘留有一定的血液，當牛肉受熱之後，其中的血水就會凝固析出，變成血沫漂浮在湯麪上，所以煮肉初期產生的浮沫主要爲牛肉的血水，後期產生的白色泡沫則爲牛肉中所含的蛋白質。
如果是血沫過多的，建議最好是將牛肉先經過焯水處理，以撇去多餘的血沫，以免產生的血沫有新鮮湯底的味道和清澈度。
