準備自己買一點小龍蝦來吃，那小龍蝦是選青的好還是紅的好呢？小龍蝦如果很軟的話是不是就代表不新鮮呢？如果你也想知道的話就一起看下去吧。
青蝦更好。
市面上最常見到的就是兩種小龍蝦：紅色的小龍蝦和青色的小龍蝦，其實兩者的區別就在於它們處在不同的生長階段，青蝦屬於生長期的青年蝦，纔剛剛經歷過脫殼，身體淤泥比較少，沒有過多的雜質和細菌，並且肉質更加鮮嫩。
而紅色小龍蝦進入成熟期，其外殼比較堅硬，也老舊，所以就比較髒一點。但是其肉質吃起來會更加的緊實有嚼勁。兩者都是不錯的選擇，但如果擔心清洗起來比較麻煩的話，建議選擇青殼小龍蝦。
分情況而定。
小龍蝦的蝦殼和肉如果都很軟的話，就說明小龍蝦已經不新鮮了，這種不新鮮的小龍蝦出來肉質變軟變鬆散之外，還會散發出異味，像這種小龍蝦是不建議再繼續食用的。
但如果小龍蝦的殼比較軟，但是肉質比較緊實的話，就說明小龍蝦還沒有完全長大或者蝦剛剛蛻殼了，這種情況的話是可以食用的。
在做小龍蝦時先將其放入油鍋中炸一下是爲了讓蝦肉更加的緊實，這樣小龍蝦吃起來會更加的Q彈有嚼勁，也可以使得龍蝦尾部裏面的肉在之後烹飪的過程中充分入味，更加好吃。
小龍蝦生活在水中，其體內或多或少會帶有一定的細菌，將小龍蝦放入油鍋中高溫炸一下還能殺滅小龍蝦當中的細菌、微生物。
1.酒精具有殺菌作用，在做小龍蝦時放入適量啤酒能讓其吃起來更加衛生安全。
2.啤酒中含有豐富的麥芽糖，用啤酒煮小龍蝦能增加其鮮美的口感，讓小龍蝦吃起來更加美味。
3.小龍蝦中含有一些碳水化合物，可以讓小龍蝦更加的成熟，但同時又能避免長時間的烹煮使得其肉質變老。
4.啤酒的香味還能去除小龍蝦中的腥味物質，能起到去腥作用。
