朋友說我平時做飯多能不能做鰱魚湯喝，於是我早上就去市場裏挑鰱魚，可是鰱魚有白鰱和花鰱，這兩種魚哪個要好吃呢？
花鰱好吃些。
花鰱魚頭比白鰱要大許多，且頭部含有較多的膠凍狀物質，味道十分鮮美可口，因此用魚頭燉湯、紅燒、清蒸等烹飪方式時用花鰱的頻率比白鰱要高得多，且花鰱的魚頭越大越好吃，一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，且肉質鬆散，鮮味較淡甚至還會有土腥氣，口感不佳，因此兩者相比花鰱是要好吃一些的。
白鰱和花鰱在外觀上有較大差異，尤其體現在魚鱗顏色上，花鰱背部及體側上半部微黑，有許多不規則的黑色斑點，腹部灰白色，各鰭呈灰色，有許多黑色小斑點。而白鰱整體呈銀白或者灰白色，魚身不會出現其它顏色的斑點。
白鰱和花鰱可以從魚頭的大小來區分，雖然白鰱和花鰱的魚頭都很大，但花鰱魚的頭更大，一般的花鰱魚頭長約佔體長的三分之一，部分花鰱的魚頭會有近半個魚身大小，因此花鰱魚又有胖頭魚、大頭魚的別稱。
比較多。
在淡水魚品種中花鰱是屬於刺較多的品種，而且一般說花鰱魚刺多主要指的是其中的小刺，雖然也有一部分大刺，但大刺並不是特別大，而且處理起來也比小刺容易。花鰱的小刺一般比較細，有些分佈在皮下，有些分佈在肌肉中，加上小刺分佈的位置和排列不是特別規則，所以處理小刺時會有一定的困難。
花鰱魚又去適合用清蒸、油浸的烹飪放來來體現出魚的清淡、鮮香特點，此外，花鰱魚頭大且含脂肪，有豐富的膠質，因此用花鰱魚來做砂鍋魚頭是十分合適的，具體做法如下：
準備花鰱魚1個，適量粉皮、青蒜、冬筍、冬菇、豬肥瘦肉、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、泡椒、白糖。
1.先把粉皮泡好，切成1釐米寬的長條，冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切段備用。
2.鍋中倒油燒熱，把魚頭用料酒抹一下放鍋中炸至金黃時撈起，然後再放入砂鍋中。
3.油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇下鍋煸炒均勻，再放泡椒、醬油、料酒、白糖、鹽。
4.湯煮沸後倒入砂鍋，等砂鍋燒開後轉小火，等魚頭熟透後下粉皮，過幾分鐘再放味精調味，出鍋前撒些青蒜段即可。
